Tartă cu cremă de lapte praf și gem de mure cu semințe de chia

Într-un bol încăpător, se adaugă făina și untul rece tăiat cubulețe. Cu ajutorul degetelor, untul se fărâmițează în făină până când compoziția capătă o textură nisipoasă. Acest pas este esențial pentru a obține un aluat fraged.

Se adaugă gălbenușul de ou și o parte din apa rece, frământând rapid până când aluatul începe să se lege. Se adaugă restul de apă treptat, doar atât cât este necesar pentru a obține un aluat omogen, dar nu lipicios. Dacă făina este mai uscată, este posibil să fie nevoie de toată cantitatea de apă; dacă este mai umedă, poate fi necesară o cantitate mai mică.

După ce aluatul s-a format, se modelează sub forma unui disc, se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider pentru 30 de minute.

Coacerea blatului pentru tartă

După timpul de odihnă, aluatul se întinde pe o suprafață presărată cu făină, având grijă să nu fie prea subțire (pentru a evita ruperea după coacere). Cu ajutorul sucitorului, se transferă în tava de tartă și se presează ușor pentru a se fixa bine pe margini.

Se înțeapă ușor cu o furculiță, astfel încât să nu se umfle la copt, apoi se dă la frigider pentru încă 20 de minute.

Pentru coacere, se așază o hârtie de copt peste aluat și se umple cu boabe de fasole, năut sau orez – acestea vor preveni deformarea blatului. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute, după care se îndepărtează greutățile și se mai lasă încă 20 de minute la cuptor, până când devine ușor aurie. Se lasă la răcit înainte de a adăuga umplutura.

Prepararea gemului de mure cu semințe de chia

Într-o crăticioară, se adaugă murele și zahărul și se lasă la foc mic. Pe măsură ce zahărul se topește, fructele vor începe să lase suc. Se fierb aproximativ 10 minute, apoi se pasează cu un blender de mână până se obține un sos fin.

Pentru a elimina semințele și a obține un gem cu textură fină, sosul se strecoară, apoi se transferă din nou în crăticioară. Se adaugă semințele de chia și se mai fierbe încă 10 minute, până când capătă o consistență densă. Se lasă la răcit complet.

Prepararea cremei de lapte praf

Ciocolata albă se topește pe baie de aburi și se lasă deoparte să ajungă la temperatura camerei.

Între timp, smântâna pentru frișcă se mixează până devine aerată și capătă volum. Se adaugă treptat ciocolata topită și laptele praf, continuând să se mixeze până când se obține o cremă fină, stabilă și aerată.

Asamblarea tartei

Blatul copt și răcit se scoate cu grijă din tavă și se transferă pe un platou. Se întinde un strat generos de gem de mure, nivelându-l cu o spatulă.

Peste stratul de gem se adaugă crema de lapte praf și ciocolată albă, distribuind-o uniform.

Tarta se decorează cu fructe de pădure, care adaugă nu doar un aspect elegant, ci și un plus de prospețime și savoare.

Se lasă la frigider timp de cel puțin 2 ore, astfel încât crema să se stabilizeze și aromele să se întrepătrundă perfect.