Spune-le prietenilor:
Saramura cu pui de țară este o rețetă autentică românească, cu un gust bogat și arome intense. Spre deosebire de saramura de pește, această variantă pune în valoare frăgezimea cărnii de pui crescut natural, combinată cu savoarea ardeilor copți, usturoiului și verdețurilor proaspete.
Această rețetă tradițională este perfectă pentru o masă de familie, servită alături de mămăligă caldă. Descoperă în continuare secretele unei saramuri reușite !
5
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Puiul de țară are o carne mai fermă, așa că trebuie pregătit pentru a obține o saramură gustoasă și fragedă. Se tranșează în bucăți potrivite, îndepărtându-se resturile de pene sau grăsime excesivă. Pentru a elimina impuritățile și eventualul gust mai intens al cărnii de țară, bucățile de pui se opăresc în apă clocotită timp de două-trei minute. După acest pas, se scurg bine și se clătesc sub un jet de apă rece. Acest pas este doar opțional! Eu recomand fierberea lui înainte de grătar, iar apa în care a fiert o strecurăm si o folosim la saramură.
Legumele – ardeii capia, ardeii iuți, roșiile și usturoiul – se spală și se pregătesc pentru coacere.
Se încinge un grill la foc mediu spre mare. Se așază legumele directe pe grill și se coc, întorcându-le pe toate părțile, până când coaja este bine arsă și pulpa devine moale. Acest proces durează aproximativ 10-15 minute, în funcție de intensitatea focului.
După coacere, legumele se transferă într-un bol și se acoperă cu un capac sau cu folie alimentară. Se lasă să stea 5-10 minute, timp în care aburul le va ajuta să se curețe mai ușor. Se îndepărtează coaja arsă, cotoarele și semințele, apoi se toacă mărunt pentru a se integra mai bine în saramura.
Când legumele sunt gata, grillul se șterge ușor cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta eventualele resturi arse. Se ung bucățile de pui cu puțin ulei și se presară cu sare și piper. Se pun pe grill și se rumenesc pe fiecare parte timp de 6-8 minute, până la capăt o crustă aurie. (nouă ne plac un pic mai arse)
Este important ca focul să fie mediu, pentru ca puiul să se gătească uniform, fără să se ardă la suprafață. Dacă bucățile sunt mai groase, se pot acoperi cu un capac pentru câteva minute, astfel încât să se pătrundă bine.
Într-o oală încăpătoare se pun legumele coapte și tocate mărunt, foile de dafin, cimbrul uscat, piperul și o lingura de sare grunjoasă. Se toarnă aproximativ 1,5-2 litri de apă și se pune oală pe foc mediu. Se lasă să fiarbă timp de 5-10 minute, astfel încât să aromele să se întrepătrundă perfect.
După acest timp, bucățile de pui rumenite se adaugă în oală. Se reduce focul la mic și se mai lasă să fiarbă împreună timp de 45-60 de minute, astfel carnea absoarbe gustul intens al saramurii, dar să fiarbă și carnea.
Cu 5 minute înainte să oprim focul, adăugați usturoi tocat sau pisat, pentru a da o aromă inconfundabilă de usturoi și pătrunjel proaspăt.
✅ Cum frăgezim puiul de țară?
✅ Cum obținem o saramura mai aromata?
✅ Ce garnituri se potrivesc cu saramura de pui?
Timpul de fierbere variază între 90 și 120 de minute , în funcție de vârsta puiului. Dacă puiul este mai bătrân, poate dura și 2 ore și jumătate . De aceea recomand mai întâi fierberea lui in prealabil, apoi pus pe grătar. Eu am avut un pui tânăr și am optat fierberea după grill.
Da! Poți frige bucățile de pui direct pe grătar , apoi să le scufunzi în zeama fierbinte de saramura. Aceasta oferă un gust mai afumat.
Da, dar timpul de fierbere va fi mai scurt – aproximativ 40-50 de minute. Totuși, pentru un gust autentic, recomand puiul de țară.
Această saramura de pui de tara este o reteta autentica si plina de savoare , ideala mesele in familie. Gustul sărat, afumat și ușor picant se combină perfect cu mămăliga moale și aromele de ardei copt și usturoi .
Dacă ți-a plăcut această rețetă, lasă un comentariu și spune-ne cum ți-a ieșit! Urmărește-ne pentru mai multe rețete tradiționale românești .
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
