Pizza carciofi la tavă

Aluatul se pregătește amestecând mai întâi făina Manitoba cu drojdia uscată. Se adaugă aproape toată cantitatea de apă caldă și se amestecă cu o lingură mare până se omogenizează.

Apoi se pune sarea și restul de apă, amestecând din nou până se obține un aluat lipicios și uniform. Se lasă bolul acoperit 15 minute la odihnit, pentru ca făina să absoarbă bine apa și aluatul să devină mai elastic.

După această perioadă urmează tehnica de stretch and fold, care ajută la dezvoltarea glutenului fără a frământa excesiv aluatul. Cu mâinile ușor umezite, se ridică o margine a aluatului și se împăturește peste el însuși. Această operațiune se repetă pe toate marginile bolului, lăsând aluatul să se odihnească 15 minute între serii. Această etapă se repetă de patru ori, astfel aluatul devine elastic, aerat și pufos.

După ultima serie de stretch and fold, aluatul se lasă să crească până își dublează volumul.

Se împarte apoi în bucăți de 550 g sau 650 g, în funcție de mărimea tăvii. Fiecare bucată se întinde cu degetele, se răsucește și se împachetează ușor, apoi se mai lasă 15 minute la crescut.

La întinderea finală pe masa de lucru, este bine să se presare puțină făină sau semolina, astfel aluatul să nu se lipească.

Tava se unge cu ulei de măsline, apoi aluatul se așază și se trage ușor de margini pentru a cuprinde perfect tava.

Blatul se unge cu sos de roșii și busuioc, se presară mozzarella sau cașcaval, apoi se adaugă ciupercile și anghinarea, scurse bine de excesul de ulei. Se poate adăuga, dacă se dorește, și puțin verdeață proaspătă, măsline sau roșii cherry.

Pizza se coace în cuptorul preîncălzit la 220–250°C până brânza se topește și marginile aluatului devin aurii. După ce este scoasă din cuptor, se poate stropi cu puțin ulei de măsline extra virgin pentru un plus de aromă.