Spune-le prietenilor:

Pavlova

Această pavlova a fost creată cu multă grijă și puțin ajutor de la băiatul meu, Alexandru, care, la cei patru ani ai săi, și-a dorit să participe la gătit în felul său special. Plin de curiozitate, a deschis ușa cuptorului în timp ce pavlova se cocea, astfel încât aceasta s-a lăsat ușor și s-a crăpat, oferindu-i o textură ușor rustică. Cu toate acestea, farmecul acestei bezele delicioase rămâne intact, iar imperfecțiunea îi adaugă o notă de autenticitate.

Crocantă la exterior, cu un miez moale și cremos, pavlova este însoțită de o cremă bogată și de fructe proaspete, pentru un contrast revigorant. Desertul este ideal pentru a impresiona într-o zi specială sau pentru a crea o amintire de familie de neuitat.

Delicatețea Bezelei și Farmecul Fructelor Proaspete

Număr porții

Timp gătire

Internațonală

Tip bucătărie

5 g oțet alb, pentru a curăța vasul
180 g albușuri reci (direct din frigider)
1 linguriță / 5 ml oțet alb
210 g zahăr tos, cernut fin
8 g amidon de porumb, cernută
1 lingură extract de vanilie fără alcool (preferabil pastă de boabe de vanilie)

Cremă:

250 g smântână groasă, rece
40 g zahăr pudră, cernut
1 lingură pastă de boabe de vanilie sau extract de vanilie
250 g mascarpone, rece

Pentru topping:

Fructe proaspete, la alegere: fructe de pădure, mango feliat subțire, fructe cu sâmburi (piersici, nectarine), kiwi, pulpă de fructul pasiunii

Prepararea Pavlovei

Pregătirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 100°C cu ventilator (sau 110°C fără ventilator). Așezați grătarul cuptorului în poziția de mijloc pentru o coacere uniformă.

Pregătirea tăvii de copt: Tapetați o tavă mare cu hârtie de copt. Cu ajutorul unei farfurii sau a unui castron cu diametrul de 20 cm, trasați un cerc pe hârtie pentru a vă ghida forma pavlovei. Întoarceți hârtia cu partea marcată în jos, astfel încât cerneala să nu atingă bezeaua.

Curățarea vasului: Într-un bol mare de sticlă sau metal, turnați cei 5 g de oțet alb și ștergeți interiorul cu un prosop de hârtie, eliminând orice urmă de grăsime. Astfel, albușurile vor bate mai ușor și vor obține volumul dorit.

Separarea ouălor: Separați ouăle cu atenție, fără a lăsa vreo urmă de gălbenuș în albușuri, deoarece chiar și o pată de grăsime va împiedica obținerea unei bezele ferme.

Baterea albușurilor și adăugarea zahărului: Adăugați otetul în bolul cu albușuri și începeți să bateți la viteză medie cu un mixer electric până devin spumoase. Măriți viteza mixerului la mare și adăugați treptat zahărul tos, câte o lingură la intervale de 15 secunde, pentru a se dizolva bine. Continuați să bateți până când bezeaua devine groasă și lucioasă, aproximativ 5 minute. Verificați textura bezelei: dacă nu se mai simt granulele de zahăr între degete, este gata.

Finalizarea bezelei: Cerneți amidonul de porumb deasupra bezelei și adăugați extractul de vanilie. Cu o spatulă, îndoiți ușor ingredientele, pentru a păstra structura aerată.

Modelarea pavlovei: Puneți jumătate din bezea în tava pregătită, folosindu-vă de conturul desenat pentru a forma un disc. Întindeți ușor, apoi adăugați bezeaua rămasă, modelând un disc înalt și neted.

Coacerea: Coaceți pavlova timp de 90 de minute, fără a deschide ușa cuptorului. Lăsați-o să se răcească complet în cuptor pentru a preveni crăparea, ideal peste noapte, dar fără a deschide ușa cuptorului.

Prepararea Cremei

Într-un bol mare de sticlă sau metal, adăugați mascarpone și amestecați ușor cu o spatulă pentru a uniformiza textura. Adăugați smântâna rece, zahărul pudră și vanilia în bolul cu mascarpone. Bateți la viteză medie-mare cu un mixer electric până obțineți o consistență fermă, dar netedă, care să își mențină forma.

Asamblarea și Decorarea

Montarea pavlovei: Cu cel mult o oră înainte de servire, întindeți crema peste pavlova, având grijă să acoperiți orice crăpături din bezea.

Decorarea: Aranjați fructele proaspete pe suprafața cremei și adăugați câteva frunze de mentă pentru un plus de prospețime. Pavlova trebuie servită imediat pentru a păstra textura crocantă a bezelei.

Sfaturi pentru Reușită

Albușurile: Este ideal să folosiți albușuri de ou cumpărate recent. Ouăle foarte proaspete sau cele stocate prea mult în frigider pot afecta textura bezelei.
Crema: Smântâna trebuie să fie cu un conținut ridicat de grăsime pentru a obține o consistență fermă. Dacă frișca se “taie”, ați început procesul de obținere a untului și este necesar să reluați prepararea.
Pavlova: Dacă doriți să pregătiți pavlova din timp, coaceți-o și depozitați-o într-un recipient ermetic la temperatura camerei, fără a o decora. Decorați cu crema și fructele doar înainte de servire.

Pavlova cu cremă și fructe proaspete este o combinație irezistibilă de texturi și arome: bezeaua crocantă și aerată, crema delicată și fructele proaspete creează un contrast perfect. Acest desert sofisticat, dar accesibil, va deveni cu siguranță o piesă centrală la orice masă festivă, atrăgând priviri și aprecieri deopotrivă. Savurați-o alături de cei dragi!