Pate de casă din ficat de pui

Pregătirea ingredientelor

Înainte de a începe gătitul, se pregătesc toate ingredientele:

• Ceapa se curăță și se taie în bucăți mari. Nu este nevoie să fie mărunțită foarte fin, deoarece va fi blenduită la final.
• Morcovul se curăță și se dă pe răzătoarea mică.
• Ficatul de pui se spală bine sub jet de apă rece și se curăță de eventualele vase de sânge sau membrane dure. Nu necesar să îndepărtezi pielea subțire, deoarece se va mixa ușor după gătire.
• Usturoiul se curăță și se zdrobește ușor pentru a-și elibera aroma.

Călirea legumelor

Se folosește o tigaie mare, încăpătoare, pentru a asigura o gătire uniformă. Se adaugă 50 g unt și 30 ml ulei de măsline, iar focul se menține la temperatură medie. Uleiul ajută la prevenirea arderii untului și păstrează aroma bogată.

Se adaugă ceapa și se gătește la foc mic, amestecând din când în când, până devine translucidă și moale. Acest proces durează aproximativ 10 minute. Este important să nu se grăbească acest pas, deoarece ceapa caramelizată va da dulceață pateului.

Se adaugă morcovul răzuit și se continuă gătirea încă 5 minute, până când acesta se înmoaie și se integrează bine în compoziție.

Gătirea ficatului

Ficatul de pui se taie în bucăți potrivite și se adaugă peste legumele călite. Se amestecă bine, astfel încât să fie acoperit de unt și ulei.

Se adaugă usturoiul zdrobit, sare și piper după gust, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă înăbușit timp de 10-12 minute. În acest timp, ficatul trebuie să va schimba culoarea și se găti complet, însă evitată gătirea excesivă, deoarece poate deveni uscat și amărui.

Pentru a verifica dacă ficatul este gătit corect, se poate tăia sau bucățică: în interior trebuie să fie ușor rozaliu, dar nu crud. Dacă sucul care iese este limpede și nu sângerează, este gata.

 Mixarea compoziției

După ce ficatul și legumele s-au gătit, se ia tigaia de pe foc și se lasă compoziția să se răcorească 5-10 minute. Este important ca amestecul să nu fie fierbinte atunci când este amestecat, pentru a obține o textură fină.

Se transferă tot conținutul tigăii într-un blender sau se folosește un mixer vertical. Se mixează până se obține o pastă fină și cremoasă. Dacă textura este prea densă, se poate adăuga un topit sau un strop de lapte pentru a face mai fină.

 Turnarea în borcane și sigilarea

Pateul se toarnă în borcane curate, nivelându-se suprafața pentru un aspect uniform. Peste fiecare borcan se adaugă unt topit (aproximativ 1 cm de strat), care va acționa ca un sigiliu natural, împiedicând oxidarea și păstrând pateul proaspăt mai mult timp.

Borcanul se acoperă și se lasă la frigider pentru minimum 12-13 ore , astfel încât să aromele să se întrepătrundă perfect.