Spune-le prietenilor:
Pâinea de casă împletită este o delicatesă tradițională care aduce cu ea gustul autentic al copilăriei și mirosul cald al bucătăriei bunicii. Pregătită cu drag și răbdare, această pâine nu doar că este o adevărată bucurie pentru papilele gustative, dar și o operă de artă datorită împletiturii sale elegante. Cu o textură pufoasă și o crustă crocantă, îmbogățită cu semințe de susan, pâinea împletită este perfectă pentru a fi savurată simplă, cu unt sau alături de orice fel preferat.
1
Număr porții
2-3 ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Activarea drojdiei:
Într-un bol mic, adăugați 13g de drojdie proaspătă sfărâmată, 1 linguriță de zahăr, 50 ml de apă caldă și puțină făină. Amestecați ingredientele până se omogenizează și lăsați compoziția să stea timp de 5-10 minute, până când drojdia începe să facă spumă, semn că este activată.
Pregătirea aluatului:
Într-un bol mare, cerneți 500g de făină pentru a o aera și pentru a preveni formarea cocoloașelor. Adăugați 1 lingură de sare și amestecați. După ce drojdia s-a activat, turnați amestecul de drojdie în făină, adăugați 50 ml de ulei și treptat 250 ml de apă caldă, amestecând constant. Continuați să frământați aluatul până când devine omogen, neted și elastic (trebuie să aibă consistența moale, asemănătoare cu lobul urechii). Frământați timp de aproximativ 5 minute pentru a dezvolta glutenul.
Prima dospire:
Acoperiți bolul cu aluat cu un prosop curat sau folie alimentară și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 40-60 de minute, sau până când își dublează volumul.
Formarea pâinii:
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 4 bile egale. Lăsați bilele de aluat să se odihnească acoperite timp de 5-10 minute. Luați fiecare bucată de aluat și întindeți-o ușor cu palmele, apoi rulați-o sub forma unui cilindru. Repetați procesul cu toate cele 4 bile. Două dintre ele le puteți trece prin semințe de susan pentru a adăuga o textură crocantă.
Împletirea pâinii:
Împletiți cele patru rulouri de aluat împreună într-o panglică elegantă. Transferați împletitura într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau fără dacă aceasta nu lipește și acoperiți-o din nou, lăsând-o la crescut timp de 20 de minute.
Coacerea:
Înainte de a introduce pâinea în cuptor, ungeți-o cu un amestec făcut din 1 gălbenuș de ou și puțină apă, pentru a obține o crustă aurie și lucioasă. Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți pâinea timp de aproximativ 30-40 de minute, până când este rumenită uniform și sună a gol atunci când o bateți ușor pe fund.
Servirea:
După ce este coaptă, scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească pe un grătar pentru a-și păstra textura crocantă.
Tehnici utilizate!!
Activarea drojdiei: Aceasta este o tehnică esențială pentru a verifica viabilitatea drojdiei, asigurând o dospire eficientă a aluatului. Amestecul de apă caldă, zahăr și drojdie stimulează procesul de fermentație, pregătind drojdia pentru a contribui la creșterea aluatului.
Frământarea aluatului: Această etapă ajută la dezvoltarea glutenului din făină, esențial pentru obținerea unei texturi aerate și elastice. Frământarea corectă permite crearea unei rețele de gluten care captează bulele de gaz eliberate de drojdie, determinând astfel aluatul să crească frumos.
Prima dospire: Procesul de dospire permite aluatului să își dubleze volumul și să devină mai aerat. În timpul dospirii, drojdia fermentează zaharurile din făină și eliberează dioxid de carbon, făcând ca aluatul să crească. Acest pas este important pentru a obține o pâine pufoasă și bine coaptă.
Modelarea aluatului: Împărțirea și modelarea aluatului în bile egale este o tehnică care ajută la uniformizarea procesului de coacere. Întinderea și rularea bucăților de aluat ajută la eliminarea bulelor de aer mari și pregătește aluatul pentru împletire.
Împletirea: Împletirea aluatului nu doar că adaugă un aspect estetic pâinii, ci și ajută la distribuirea uniformă a căldurii în timpul coacerii. Împletitura creează secțiuni de aluat mai dense și mai aerate, oferind o combinație de texturi în fiecare felie.
A doua dospire: Acest timp suplimentar de creștere după împletire este esențial pentru relaxarea glutenului și pentru obținerea unei pâini mai pufoase. Această dospire finală ajută la formarea unei pâini cu volum și o crustă uniformă.
Glazurarea: Ungerea pâinii cu un amestec de gălbenuș de ou și apă nu doar adaugă un luciu frumos crustei, ci și contribuie la obținerea unei texturi crocante și aurii. Acest strat protector previne uscarea pâinii în timpul coacerii.
Coacerea: Coacerea pâinii la temperatura potrivită asigură o coajă crocantă și o miez moale. Controlul temperaturii și timpul de coacere sunt esențiale pentru a evita uscarea excesivă a pâinii sau rămânerea insuficient coaptă în centru. Bătaia ușoară pe fundul pâinii pentru a verifica sunetul gol este o tehnică clasică pentru a determina dacă pâinea este coaptă corect.
Pâinea de casă împletită este o alegere perfectă pentru oricine dorește să aducă savoarea autenticului în propria bucătărie. Cu o rețetă simplă, dar plină de farmec, veți obține o pâine deosebită, perfectă pentru mesele în familie sau ocaziile speciale. Poftă bună!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
