Spune-le prietenilor:
O pâine bine făcută este o adevărată operă de artă, iar această rețetă de pâine artizanală promite să aducă arome autentice și o textură perfectă direct pe masa ta. Cu alveole mari, crustă crocantă și un miez pufos, această pâine, coaptă într-o oală de fontă, va transforma fiecare felie într-o experiență de neuitat. Pregătită cu grijă și răbdare, aceasta este o rețetă ideală pentru oricine dorește să exploreze esența brutăriei artizanale, obținând o pâine ce va cuceri prin gust și prospețime.
1
Număr porții
3 ore 45 minute
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Activarea Drojdiei:
Amestecă drojdia cu 30 ml din apa călduță și las-o deoparte 10 minute, până devine spumoasă.
Autoliza:
Într-un bol mare, combină restul de apă (370ml) cu făina, fără să frămânți prea mult. Lasă aluatul să stea timp de 10 minute pentru autoliză – un pas important pentru dezvoltarea glutenului.
Adăugarea Sării și Drojdia Activată:
Incorporează sarea și drojdia activată. Folosește metoda stretch-and-fold ( întindere și pliere) pentru a frământa timp de aproximativ 5-7 minute, până devine elastic. Dacă este lipicios, umezește-ți mâinile pentru a evita lipirea.
Prima Dospire:
Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. La fiecare 20 de minute, efectuează un set de stretch-and-fold, pentru a favoriza alveolele mari, apoi mai lasă aluatul la crescut 30 minute fara a mai face stretch-and-fold.
Modelarea și Dospirea Finală:
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, formează-l cu grijă și transferă-l într-un coș de dospire sau într-un bol acoperit cu un prosop înfăinat. Lasă-l să mai dospească între 30-45 de minute la temperatura camerei.
Preîncălzirea Cuptorului și a Oalei de Fontă:
Preîncălzește cuptorul la 250°C, cu oala de fontă (cu capac) înăuntru, timp de 30 de minute, pentru o crustă de poveste.
Transferul Aluatului în Oală:
Scoate oala fierbinte, așază hârtie de copt pe fundul ei și transferă aluatul, tăind rapid suprafața acestuia pentru expansiune.
Coacerea:
Coace pâinea 20-25 de minute la 250°C cu capac, apoi fără capac la 220°C, încă 15-20 de minute, până când e bine rumenită și scoate un sunet gol la atingere.
Răcirea:
Transferă pâinea pe un grătar și las-o să se răcească complet înainte de tăiere.
Sfaturi pentru o Pâine Artizanală Perfectă:
Folosește o făină cu conținut ridicat de proteine – pentru un aluat elastic, ideal pentru alveole mari.
Respectă timpul de autoliză – acest pas simplu ajută la formarea glutenului, dându-i aluatului o textură mai bună.
Împăturește aluatul la intervale regulate – stretch-and-fold ajută la întărirea glutenului și la obținerea unui miez aerat.
Preîncălzește bine oala de fontă – aceasta va crea aburul necesar pentru o crustă crocantă.
Fii rapid când transferi aluatul în oală – păstrează temperatura și evită scăderea bruscă a căldurii.
Lasă pâinea să se răcească complet – acest pas finalizează coacerea internă și previne o textură lipicioasă la tăiere.
Bonus: Dacă îți dorești o aromă mai intensă, poți lăsa aluatul la dospit în frigider peste noapte înainte de coacere.
Această pâine artizanală, coaptă cu dragoste în oală de fontă, este o invitație la mese calde și aromate. Fiecare felie te va răsplăti cu o crustă crocantă și o miez pufos, plin de alveole generoase. Savurează creația, alături de cei dragi!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
