Nevzine Tatlısı – desert turcesc autentic din Kayseri cu tahini

Pentru început se pregătește șerbetul, deoarece acesta trebuie să fie complet rece în momentul în care este turnat peste prăjitura fierbinte. Într-o cratiță se pune apa, zahărul și feliile de lămâie. Se așază cratița pe foc mediu și se lasă să fiarbă aproximativ 10–15 minute din momentul în care începe să clocotească. În acest timp, zahărul trebuie să se dizolve complet, iar siropul să devină limpede și ușor legat, dar nu gros. După fierbere, cratița se ia de pe foc, se adaugă melasa de struguri și se amestecă bine până la omogenizare. Șerbetul se lasă deoparte, la temperatura camerei, până când se răcește complet.

Într-un bol încăpător se adaugă laptele, uleiul, untul topit și ușor răcit și tahini. Se amestecă energic cu un tel sau cu o spatulă până când se obține o compoziție omogenă, cremoasă și fără cocoloașe. Se adaugă praful de copt, apoi se încorporează treptat făina, amestecând continuu. Cantitatea de făină poate varia ușor, în funcție de tipul acesteia și de cât de dens este tahini. Se urmărește obținerea unui aluat moale, elastic, dens, dar nelipicios, care poate fi întins ușor cu mâna fără să se rupă, apoi adăugați nucile măcinate.

Aluatul obținut se transferă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu un strat subțire de unt. Cu palmele ușor unse cu ulei, aluatul se întinde uniform pe toată suprafața tăvii, având grijă ca grosimea să fie aproximativ egală peste tot. Cu ajutorul unei furculițe, al unui cuțit sau al unei spatule, se trasează modele decorative pe suprafața prăjiturii. Acest pas nu este doar estetic, ci ajută și la pătrunderea mai bună a șerbetului după coacere.

Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C și se coace aproximativ 30 de minute, până când prăjitura capătă o culoare aurie uniformă, iar marginile devin ușor rumenite. Pentru verificare, se poate apăsa ușor cu degetul în centru: dacă revine la forma inițială, este coaptă.

Imediat după scoaterea din cuptor, prăjitura se taie în bucăți de mărimea dorită, apoi se toarnă încet și uniform șerbetul rece, pe toată suprafața. Este important ca șerbetul să fie rece, iar prăjitura fierbinte, pentru ca aceasta să absoarbă treptat lichidul și să capete textura perfectă.

Prăjitura se lasă la temperatura camerei aproximativ două ore, timp în care va absorbi complet siropul și se va frăgezi. După acest timp, este gata pentru servire. Opțional, se poate decora cu fistic mărunțit, nucă sau un fir subțire de tahini pentru un aspect elegant și un plus de aromă.