Spune-le prietenilor:
Când spui Viena, te gândești la cafele parfumate, la muzica lui Strauss și la deserturi cu suflet. Dar dincolo de Strudelul celebru, există o rețetă mai puțin cunoscută, dar la fel de prețioasă: Merele umplute cu brânză dulce și sos de vanilie .
În casele austriece, acest desert este simbolul iernii. Se face în sezonul merelor coapte, când aroma lor umple aerul, iar brânza fină, numită Topfen, se transformă într-o cremă catifelată. Merele se coc încet, învăluite în scorțișoară, iar brânza se umflă ușor. Totul se servește cu un sos de vanilie pregătit acasă, moale și parfumat.
6
Număr porții
45 de minute
Timp gătire
Austriacă
Tip bucătărie
Pentru mere:
Pentru umplutură:
Pentru sosul de vanilie:
Începe prin a alege mere frumoase, ferme și dulci. Spală-le bine și taie câte un mic căpăcel în partea superioară. Cu o linguriță, scoate cotorul și semințele. Așază merele într-un vas termorezistent, unge-le cu unt topit și presară pe ele un amestec de zahăr brun și scorțișoară. Dacă îți place aroma subtilă de rom, adaugă câte o linguriță peste fiecare măr.
Într-un bol curat, pune brânza dulce scursă și amestec-o cu ouăle, zahărul pudră, zahărul vanilat, grișul, coaja de lămâie și stafidele. Lasă compoziția câteva minute, ca grișul să absoarbă lichidul și să devină cremoasă, dar nu apoasă.
Umple fiecare măr până aproape de vârf, apasă ușor ca să nu rămână goluri și așază-le din nou în tavă., deasupra pune câte un cubuleț de unt. Toarnă două linguri de apă fierbinte pe fundul vasului pentru a crea puțin abur, care va ajuta merele să se coacă uniform și să rămână suculente.
Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă-le aproximativ 30–35 de minute. În timpul coacerii, merele se vor înmuia, iar umplutura de brânză va deveni aurie și ușor rumenită la margini.
Cât timp merele se coc, pregătește sosul de vanilie. Într-o cratiță, încălzești laptele cu vanilia până aproape de fierbere, dar nu-l lăsa să dea în clocot. Într-un bol separat, amesteci gălbenușurile cu zahărul. Torni treptat 1/3 din laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu cu telul, ca să temperăm gălbenușurile. Eu am făcut porție dublă.
Torni apoi amestecul înapoi în cratiță peste restul de lapte. Pui cratița pe foc mic și amesteci neîncetat până când sosul capătă consistența unei creme subțiri.
IMPORTANT: focul trebuie mic, și să nu se formeze bule mari de fierbere. Sosul se îngroașă ușor, ca o cremă lichidă. Când e gata, îl iei de pe foc imediat și, dacă vrei, îl treci prin sită.
💡 Sfaturi:
Când merele sunt gata, scoate-le cu grijă pe farfurii și toarnă în jurul lor sos de vanilie cald. Se pot servi imediat sau ușor călduțe. Dacă vrei, poți presăra pe deasupra puțin fistic măcinat sau zahăr pudră pentru un efect elegant.
Trucuri și sfaturi
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi mere verzi?
Da, dar va trebui să adaugi puțin mai mult zahăr în umplutură, pentru că merele verzi sunt mai acre.
Se poate face și fără sos de vanilie?
Desigur. Poți servi merele simple, cu miere deasupra sau cu o lingură de frișcă bătută. Totuși, sosul de vanilie este cel care dă autenticitatea vieneză desertului.
Pot folosi brânză de vaci din comerț?
Da, dar scurge-o bine într-un tifon sau las-o la frigider peste noapte într-o sită fină, ca să elimini lichidul.
Se pot face și în airfryer?
Da, dar trebuie să reduci temperatura la 170°C și timpul la aproximativ 20 de minute, verificând merele după 15 minute.
E desertul perfect pentru serile de toamnă sau pentru mesele de sărbătoare, dar și o rețetă care îți arată că nu trebuie să fii maestru cofetar ca să creezi ceva memorabil.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
