Spune-le prietenilor:
Puține gusturi se compară cu murăturile făcute acasă. Printre cele mai iubite sunt gogonelele murate în saramură: roșii verzi, crocante și acrișoare, care completează perfect o friptură, o tocăniță sau chiar o mâncare simplă de cartofi. Rețeta este una tradițională, transmisă din generație în generație, și are la bază doar apă, sare și câteva condimente alese cu grijă. Secretul este echilibrul corect al saramurii și alegerea gogonelelor potrivite, astfel încât murăturile să rămână tari și gustoase până la primăvară.
6
Număr porții
30-40 minute
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
1,5 – 2 kg gogonele tari și verzi
1 rădăcină de hrean, tăiată bastonașe
2 morcovi, curățați și tăiați rondele sau bastoanașe
2-3 ardei iute (opțional)
1 legătură de mărar uscat, cu semințe
puțin cimbru uscat
4–5 frunze de vișin sau cireș (opțional, pentru crocănțeală), eu nu am avut și nu am pus
5–6 căței de usturoi
câteva boabe de piper negru
câteva boabe de muștar (opțional)
Pentru saramură:
1 litru apă
25 g sare grunjoasă (aprox. 1 lingură plină)
Spală bine gogonelele și alege doar roșiile tari, fără lovituri sau pete. Dacă sunt mai mari, le poți înțepa cu un ac în câteva locuri pentru ca saramura să pătrundă uniform.
Pregătește borcanul spălat și sterilizat. Pe fund pune câteva bucăți de hrean, frunze de țelină, mărar și 1–2 căței de usturoi. Așază apoi un strat de gogonele, cât mai îndesat, dar fără a le forța să se spargă. Printre ele strecoară rondele de morcov și bucăți de ardei. Continuă până ce borcanul este plin, având grijă să lași 2–3 cm spațiu liber până la gura borcanului.
Pregătește saramura într-o oală. Pune la fiert apa și adaugă sarea. Lasă să dea un clocot și amestecă până când sarea se dizolvă complet. Oprește focul și lasă saramura să se răcorească puțin, să fie călduță, nu fierbinte.
Toarnă saramura peste gogonele până ce sunt complet acoperite. Pune deasupra câteva bastonașe de hrean și mărar uscat, pentru a menține gogonelele scufundate.
În primele 7–10 zile, lasă borcanul la temperatura camerei.
La gogonelele murate în saramură, nu trebuie să înfiletezi borcanul de la început, pentru că fermentația produce gaze și dacă borcanul este etanș, presiunea poate să-l facă să „explodeze” sau să sară capacul.
Cel mai bine e să procedezi astfel:
După ce torni saramura și acoperi borcanul, pune capacul doar așezat deasupra, fără să strângi tare. Poți folosi și un capac cu închidere simplă sau chiar o farfurioară cu greutate ușoară, astfel încât gogonelele să rămână sub lichid.
În primele 2–3 zile, lasă borcanul la temperatura camerei, verificând zilnic și îndepărtând eventuala spumă de la suprafață.
După ce fermentația s-a activat și apar bule în saramură (când lichidul începe să fie ușor tulbure și gogonelele au început să prindă gust acrișor), atunci poți înfileta capacul, fără să-l strângi exagerat.
Acest mic „truc” previne accidente și asigură o fermentație uniformă și sigură.
Vei observa că lichidul devine tulbure și apare spumă la suprafață, semn că fermentația decurge normal. Nu îndepărta spuma, semn ca fermentația decurge normal, asigură-te că gogonelele rămân acoperite de lichid. După ce au prins gustul acrișor dorit, mută borcanele într-un loc răcoros, cum ar fi cămara sau pivnița.
Ce fel de sare se folosește la murături?
Doar sare grunjoasă neiodată. Sarea fină sau cea iodată înmoaie gogonelele și pot împiedica fermentația.
Cum pot să păstrez gogonelele crocante?
Adaugă hrean și frunze de vișin sau cireș. Acestea au taninuri naturale care împiedică înmuierea legumelor.
Dacă scade lichidul din borcan, ce fac?
Completează cu saramură nouă, pregătită cu aceeași proporție: 1 litru apă + 25 g sare.
Cât timp trebuie să aștept până sunt bune de mâncat?
În general, după 2–3 săptămâni de la punerea lor la murat, gogonelele sunt deja acrișoare și bune de servit.
Se păstrează și pe iarnă?
Da, dacă borcanele sunt complet acoperite cu saramură și sunt mutate într-un loc răcoros, întunecos și cu temperatură constantă între 8–12°C, gogonelele rămân crocante și gustoase pe toată iarna, fără să se înmoaie sau să se acrească excesiv.
Trebuie înfiletat capacul de la început?
Nu, în primele 2–3 zile capacul trebuie doar așezat, fără să fie strâns. Fermentația produce gaze, iar dacă borcanul e închis etanș de la început, poate să sară capacul sau chiar să crape borcanul. După ce apar bule și murătura începe să fie tulbure, poți înfileta capacul, fără să-l strângi excesiv.
Folosește apă de fântână sau apă lăsată 24 de ore în vas descoperit, dacă cea de la robinet are clor.
Nu înghesui prea tare gogonelele, altfel se pot crăpa.
Dacă vrei o aromă mai intensă, adaugă câteva frunze de dafin sau un ardei iute mic.
Nu te speria de spuma albă apărută în timpul fermentației, este un proces natural.
Rețeta de gogonele murate în saramură este una dintre cele mai simple și mai sigure metode de a conserva roșiile verzi pentru iarnă. Cu doar câteva ingrediente de bază și puțină răbdare, vei obține murături crocante și gustoase, care vor aduce mereu aminte de mesele tradiționale. Încearcă această variantă clasică și bucură-te de gustul autentic al toamnei pus la păstrare în borcane.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
