Cozonac Pufos cu Gălbenușuri

Pregătirea maielei :

• Amestecă drojdia cu o lingură de zahăr până devine lichidă, dacă folosiți drojdie proaspătă. În cazul meu am folosit drojdie uscată și am sărit acest pas.
• Adaugă 100 ml lapte cald și 2-3 linguri de făină, amestecă și lasă să crească timp de 10-15 minute.

Pregătirea aluatului :

• Încălzește restul de lapte.
• Freacă ușor gălbenușurile cu un praf de sare și las-o deoparte 10-15 minute deoparte, intensifică culoarea. Încercați, chiar iese o culoare frumoasă, mai ales dacă veți folosi ouă de țară.
• Într-un bol mare, cerne făina, adaugă sărea și fă o adâncitură în mijloc.

• Adaugă gălbenușurile, maiaua crescută și laptele cald, zahărul și aromele.
• Frământă aluatul bine, adăugând treptat untul moale. (Atenție, sa nu fie fierbinte dacă alegeți să topiți untul). Untul trebuie să încorporat treptat, câte puțin, în aluatul deja frământat. Acest proces este esențial pentru a evita separarea untului de aluat și pentru ao textură uniformă și fină. După fiecare adăugare de unt, se continuă frământarea până când aluatul îl absoarbe complet.
• Frământă aluatul cel puțin 45-60 de minute.

Tehnica împăturirii:

• Luați aluatul în mână, pliați și trântiți de cel puțin 20 de ori. Trântiți aluatul cu mișcări regulate și ferme, fără al deteriora. Acest pas ajutat si la redistribuirea structurii glutenului.

• Plierii se referă la metoda de a împături și a pliei aluatul în diferite direcții pentru a ajuta să dezvolte sau structură uniformă. Aceasta ajuta la distribuirea uniforma a aerului si a ingredientelor in aluat.
• Trântirea aluatului se referă la tehnica de a lovi sau apăsa aluatul pentru a elimina bulele de aer și a ajuta la redistribuirea uniformă a aerului în aluat. Aceasta ajută la obținerea unei texturi mai uniforme și mai dense.

Formarea cozonacilor :

• Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească într-un loc cald și ferit de curenți de aer, timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau poate dublează volumul.
• Secret : Pentru a grăbi dospirea, poți pune bolul într-un cuptor preîncălzit la 40°C, apoi opri. Dar nu mai mult de 40 de grade.
• Dacă dorești mai poți frământă aluatul de 2 x după 30 minute, a câte 5 minute. Aducem aluatul de la margine spre mijloc.

Dospirea aluatului

• După ce aluatul a crescut, împarte-l în două sau 4 părți egale, în funcție de mărime tăvilor de cozonac. Din această cantitate ar trebui să iasă 2 cozonaci.

• Întinde fiecare bucată de aluat pe o suprafață unsă cu ulei, formând un dreptunghi.
• Adaugă umplutura preferată (rahat, nucă, stafide, ciocolată sau cacao) peste foaia de aluat. Eu am folosit 8-9 albușuri și am mestecat cu cacao, zahăr după gust, nucă măcinată, stafide și esență de rom. Rulează aluatul strâns și răsucește-l ușor pentru a forma cozonacii.

• Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă-i să mai dospească în tavă aproximativ 30 de minute.

Coacerea :

• Preîncălzește cuptorul.
• Unge cozonacii cu un amestec de gălbenuș de sau lapte pentru a obține o crustă lucioasă.

• Coace cozonacii la 160°C pentru 10 minute, apoi măriți temperatura la 170°C Timp de 50-60 de minute, sau până când sunt frumos rumeniți și trec testul scobitorii.
• Secret : Dacă observă că cozonacii se rumenesc prea repede, acoperă-i cu o folie de aluminiu pentru a preveni arderea.

Răcirea și tăierea :

• Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească în tăvi timp de 10 minute, apoi scoate-i pe un grătar pentru a se răci complet.
• Secret : Nu tăia cozonacii cât sunt fierbinți, deoarece aluatul poate deveni lipicios.