Spune-le prietenilor:
Coliva este unul dintre cei mai vechi și simbolice preparate din bucătăria românească, având o semnificație profundă în tradițiile ortodoxe. Pe lângă aspectul spiritual, coliva este și un desert delicios, cu o textură fină și arome echilibrate de nucă, vanilie și rom. Secretul unei colive reușite constă în pregătirea corectă a arpacașului, hidratarea optimă și răbdarea de a respecta timpii de fierbere și odihnă.
Această rețetă îți va oferi o colivă cremoasă, dar fermă, cu boabe bine înmuiate și gust desăvârșit. Mai jos vei găsi pașii detaliați, plus trucuri esențiale pentru a obține un rezultat perfect de fiecare dată.
10
Număr porții
24 de ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Pentru decor:
Pentru o colivă cu o textură perfectă, primul pas este spălarea corectă a arpacașului. Acesta trebuie clătit de 9 ori, până când apa devine complet limpede. Acest proces elimină excesul de amidon și împiedică lipirea boabelor în timpul fierberii.
După spălare, arpacașul se lasă la hidratat 30-40 de minute în apa caldă în care urmează să fiarbă. Acest pas ajută la reducerea timpului de gătire și la obținerea unei consistențe uniforme.
Punem oala cu arpacașul și apa la foc mic și lăsăm să fiarbă lent. Este esențial să nu amestecăm deloc în arpacaș în timpul fierberii, pentru a evita transformarea lui într-o pastă.
Pe măsură ce fierbe, bobul începe să se umfle și să devină moale. Când arpacașul este aproape fiert (după aproximativ 40-50 de minute), adăugăm zahărul și nuca mărunțită. Acum este momentul în care putem amesteca ușor, pentru a încorpora ingredientele.
Lăsăm coliva să mai fiarbă încă 10-15 minute, apoi adăugăm coaja de lămâie și esența de rom, care vor oferi un plus de aromă. Închidem focul, acoperim oala cu un capac și o lăsăm să se odihnească până a doua zi, timp în care compoziția se va îngroșa și se va lega perfect.
A doua zi, coliva este gata de modelat. Amestecăm ușor în ea pentru a o omogeniza, apoi o transferăm pe un platou. Pentru o formă perfectă, putem folosi un inel reglabil pentru tort, astfel încât coliva să capete un aspect uniform.
Pentru decor, presărăm un strat fin de biscuiți sfărâmați, care ajută la absorbția umezelii și oferă un contrast plăcut de textură. Pudrăm coliva cu cacao și o ornăm cu bomboane, în funcție de preferințe.
✔️ Nu amesteca în timpul fierberii! Acest lucru previne lipirea boabelor și păstrează coliva aerată și bine legată. Se amestecă doar atunci când adăugăm zahărul și nucile.
✔️ Proporția corectă de apă este cheia succesului. Dacă apa este insuficientă, arpacașul rămâne tare. Dacă e prea multă, coliva devine prea moale.
✔️ Odihna peste noapte este esențială! Coliva trebuie să stea la temperatura camerei câteva ore sau, ideal, peste noapte, pentru a se lega bine.
✔️ Folosirea biscuiților populari la suprafață ajută la absorbția excesului de umiditate și conferă colivei o bază mai stabilă pentru decor.
✔️ Nuca trebuie să fie mărunțită mai mare, nu fină, pentru a oferi o textură plăcută în fiecare înghițitură.
Această rețetă de colivă tradițională garantează un preparat cremos, bine legat și plin de arome autentice. Fie că o pregătești pentru parastase sau pur și simplu vrei să te bucuri de un desert clasic, această metodă îți va asigura mereu un rezultat perfect.
Dacă ți-a plăcut rețeta, distribuie-o mai departe și salveaz-o pentru următoarea ocazie!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
