Spune-le prietenilor:
Sunt acele aripioare pe care le faci o dată și apoi nu mai scapi de ele. Au exact echilibrul acela care te face să mai iei una, și încă una, fără să-ți dai seama când s-a golit farfuria. Nu sunt greu de făcut, dar au câteva mici secrete care fac diferența dintre „bune” și „wow”. Nu ai nevoie de ingrediente complicate sau sosuri asiatice speciale, ci doar de tehnică, răbdare și puțină atenție la detalii.
4
Număr porții
1h
Timp gătire
Asiatică
Tip bucătărie
Pentru sos:
Aripioarele trebuie mai întâi pregătite corect, pentru că aici începe toată diferența. Se șterg foarte bine cu șervețele de bucătărie până devin complet uscate la suprafață. Dacă rămân umede, nu se vor rumeni, ci vor fierbe în suc propriu.
Se pârlesc , cel puțin eu așa fac să nu am am surprize să găsesc pene-tulei și se pun într-un bol mare și se amestecă cu sare, piper, usturoi și boia. Se adaugă amidonul și se masează bine fiecare bucată. Nu trebuie să rămână cocoloașe sau strat gros, ci doar o peliculă fină care va ajuta la formarea acelei cruste ușor crocante.
Aripioarele se așază pe un grătar, nu direct în tavă, pentru ca aerul cald să circule și să le rumenească uniform. Sub grătar se pune o tavă pentru a colecta grăsimea.
Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade fără ventilație și se lasă aproximativ 25-30 de minute. După acest timp, se întorc și se continuă coacerea la 180 de grade cu ventilație încă 15-20 de minute, până devin aurii și ușor crocante. Dacă mai au nevoie de culoare, se mai pot lăsa câteva minute.
Între timp se pregătește sosul. Într-o tigaie sau cratiță mică se pun toate ingredientele și se lasă la foc mediu. Se amestecă constant până când sosul începe să se lege și capătă un aspect lucios. Nu trebuie să fie foarte gros, dar nici lichid, ci exact cât să acopere aripioarele.
Când aripioarele sunt gata, se lasă 2-3 minute să se „liniștească”, apoi se pun direct în tigaia cu sos fierbinte. Se amestecă pe foc timp de 1-2 minute, până când fiecare bucată este acoperită uniform și capătă acel aspect lipicios specific.
Se pot face fără amidon?
Se pot, dar nu vor avea aceeași textură ușor crocantă.
Pot să le prăjesc în loc să le coc?
Da, dar varianta la cuptor este mai ușoară și mai curată.
Dacă nu am ghimbir?
Nu este obligatoriu, dar adaugă o aromă subtilă foarte plăcută.
Pot face sosul mai mult?
Da, dar nu îl folosi pe tot odată, adaugă treptat până obții textura dorită.
Cum știu că sunt gata?
Sunt bine rumenite, pielea este strânsă și ușor crocantă, nu moale.
Nu este o rețetă complicată, dar este una care te face să revii la ea. Odată ce o încerci, devine una dintre acele rețete „de bază”, pe care le faci fără să te mai uiți la pași.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
