Spune-le prietenilor:
Această pâine cu lapte cu Tangzhong este visul oricărui iubitor de pâine moale și pufoasă. Metoda Tangzhong, o pastă fiartă din făină și lichid, păstrează pâinea proaspătă mai mult timp și îi dă o textură incredibil de fină, aproape ca un nor. Este perfectă pentru micul dejun, sandvișuri sau doar pentru a fi savurată simplă, cu unt și gem. Chiar dacă pare sofisticată, rețeta este accesibilă pentru orice nivel de gătit.
1
Număr porții
2 ore
Timp gătire
Japoneză
Tip bucătărie
Tangzhong:
Aluat:
Eu pentru două tăvi de 25 cm am dublat cantitățiile.
Într-o crăticioară puneți apa, zahărul, sarea și făina pentru Tangzhong și amestecați continuu la foc mic până se formează o pastă densă și lucioasă. Lăsați să se răcească complet și apoi puneți-o într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 24 de ore și până la 3 zile.
Într-un alt bol puneți laptele, zahărul, sarea și drojdia și lăsați câteva minute până când drojdia se activează și amestecul se umflă ușor. Într-un bol mare puneți făina și adăugați maiaua din lapte, apoi începeți să frământați aluatul, care va fi tare și greu de manevrat. Adăugați jumătate din Tangzhong și continuați să frământați până când se încorporează bine, apoi adăugați restul de Tangzhong și untul. Aluatul va fi ușor lipicios, dar acesta este semnul că este corect. Frământați de câteva ori pe suprafața presărată cu făină și lăsați-l să crească o oră sau până își dublează volumul.
Împărțiți aluatul în trei bucăți egale, formați mingii și lăsați-le să se odihnească 10-15 minute. Apoi întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi și aduceți marginile din dreapta și stânga în mijloc, apoi rulați. Puneți pâinea formată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsați la crescut 45 de minute, ungeți cu lapte și coaceți la 180°C timp de 25 de minute.
După ce este scoasă din cuptor, ungeți pâinea caldă cu unt pentru un plus de aromă și luciu.
Sfaturi și trucuri:
Întrebări frecvente:
Pot folosi doar apă pentru Tangzhong?
Da, apa funcționează la fel de bine, dar laptele adaugă un plus de finețe și gust dulceag.
Trebuie să las Tangzhong la frigider?
Nu obligatoriu, îl puteți folosi imediat, dar răcit, aluatul va fi mai ușor de frământat și pâinea mai pufoasă.
Aluatul meu este prea lipicios, ce fac?
Nu vă speriați, lipiciosul este normal. Continuați să frământați, apoi lăsați-l la crescut și se va stabiliza.
Pot coace pâinea în forme mici de brioșe?
Da, dar timpul de coacere se reduce la 15-20 minute, depinde de mărime.
Ce este Tangzhong?
Tangzhong este o pastă din făină și lichid (lapte sau apă) fiartă ușor, care face pâinea mai pufoasă și moale.
De ce se folosește Tangzhong?
Pentru că reține umezeala în aluat, iar pâinea rămâne moale și proaspătă zile întregi.
Este greu de făcut Tangzhong?
Deloc. Se amestecă făina cu lichidul și se fierbe la foc mic până devine o pastă densă.
Trebuie neapărat să las Tangzhong la frigider?
Nu obligatoriu. Poate fi folosit imediat, dar lăsat la frigider pentru 24h, aluatul devine mai ușor de frământat și pâinea mai pufoasă.
Tangzhong se folosește doar la pâine cu lapte?
Nu, poate fi folosit și la chifle, cozonaci sau orice aluat care trebuie să fie moale și aerat.
Această pâine cu lapte și Tangzhong devine rapid preferata familiei, cu miez moale și coajă fină, aproape ca în brutăriile japoneze. Fie că o serviți simplă, fie cu gem, unt sau ciocolată, textura ei incredibilă va impresiona pe oricine. Încercați metoda Tangzhong și veți vedea diferența imediat, pâinea rămâne proaspătă și pufoasă zile întregi.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
