Spune-le prietenilor:
Nu trebuie să fie iarnă ca să miroasă a sarmale în casă. Le fac mereu când vreau ceva cald,dar nu greu, iar carnea de curcan e exact acel echilibru: fragedă, aromată, dar ușoară.
Foile de varză murată de anul trecut, păstrate la congelator, aduc gustul de casă, acrișor și nostalgic. Iar forma conică, pe care o prefer, le face delicate, perfecte pentru o oală adâncă în care să stea cuminți, una lângă alta, în sos bogat de roșii.
50
Număr porții
3 ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Scoate foile de varză din congelator și lasă-le să se dezghețe complet. Clătește-le ușor în apă rece, doar cât să elimini sarea în exces. Alege foile mai subțiri și taie nervurile groase.
Într-o tigaie, pune cele 2 linguri de ulei, adaugă ceapa și călește-o ușor până devine sticloasă. Pune morcovul ras și orezul, amestecă 2-3 minute, doar cât să se încălzească și să se îmbrace în ulei. Adaugă pasta de roșii și bulionul, amestecă și lasă să se răcorească.
Într-un bol mare, pune carnea tocată de curcan. Adaugă amestecul de ceapă și orez, verdețurile, condimentele. Amestecă ușor cu mâna, până când compoziția devine moale, legată și ușor lipicioasă. Dacă pare densă, adaugă 2-3 linguri de apă călduță sau suc de roșii.
Taie foile în bucăți potrivite. Pune o lingură de compoziție la bază, rulează ușor, apoi strânge vârful ca un mic con.
Așază-le vertical într-o oală adâncă, tapetată cu varză tocată și un strop de ulei. Pune printre ele puțin mărar uscat și varză tocată. Deasupra, acoperă cu un strat subțire de varză și frunza de dafin.
Amestecă într-un bol sucul de roșii, apa caldă și zahărul. Toarnă lichidul peste sarmale, cât să le acopere aproape complet. Dacă varza ta e acră, poți adăuga și o lingură de borș sau zeamă de varză.
Pune capacul și lasă-le să fiarbă la foc mic, 2 ore. Dacă vrei gustul acela de sarmale coapte, mută oala în cuptorul preîncălzit la 170°C și mai lasă-le 30–40 de minute.
Când sunt gata, lasă-le să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de servire, e momentul în care devin catifelate și pline de sos.
Le așez cu grijă pe farfurie, torn puțin sos peste ele și adaug o lingură de smântână rece.
Mămăliga merge perfect, dar la fel de bine o felie de pâine de casă absoarbe tot gustul acela de varză, carne și roșii.
Sfaturi
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
