Spune-le prietenilor:

Gogoși pufoase

Gogoșile, în forma lor modernă, sunt un tip de desert sau gustare prăjită, adesea în formă de inel sau bilă, și sunt populare în multe țări din lume. Originile gogoșilor sunt ceva mai complex, dar pot fi urmărite în diferite culturi de-a lungul istoriei. Există câteva teorii despre unde și când au apărut pentru prima dată gogoșile:

Europa medievală : Aluatul prăjit în diverse forme a fost o parte a bucătăriei europene încă din perioada medievală. Produse similare gogoșilor au fost preparate în Europa, precum Oliebollen în Olanda, care sunt biluțe de aluat prăjite.

America de Nord : În secolul al XIX-lea, gogoșile au devenit mai populare în Statele Unite. Unul dintre primele exemple documentate ale gogoșilor americane provine de la Elizabeth Gregory, o femeie din New England, despre care se spune că a făcut gogoși cu aluat și nuci (de unde și denumirea “doughnut”). În concluzie, gogoșile au avut evoluții paralele în diverse regiuni, fiecare adăugându-și propria interpretare a conceptului de aluat prăjit. De-a lungul timpului, gogoșile au devenit extrem de populare în întreaga lume și au evoluat include o gamă largă de variante și umpluturi.

Număr porții

Timp gătire

Internațonală

Tip bucătărie

500 g făină
30 g zahăr
7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
300 ml lapte călduț
60 g unt topit
2 gălbenușuri
1/2 linguriță sare
coajă de portocală sau lămâie, opțional
Ulei pentru prăjit (ulei de floarea-soarelui sau alt ulei cu punct de ardere înalt)
Zahăr pudră pentru decor

Pregătirea aluatului:

Dizolvați drojdia : Dacă folosiți drojdie proaspătă, dizolvați-o în puțin lapte călduț și adăugați o linguriță de zahăr. Lăsați să stea câteva minute până când începe să facă bule. Dacă folosiți acest drojdie uscată, puteți sări peste.

Amestecați ingrediente uscate: Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul și sarea.

Adăugați ingredientele umede: Adăugați gălbenușurile, untul topit și laptele călduț. Dacă ați pregătit drojdia separat, adăugați-o și pe aceasta.

Frământați aluatul: Frământați aluatul până când devine elastic și neted. Aceasta poate dura aproximativ 5-10 minute. Dacă aveți un mixer cu cârlig de frământat, folosiți-l pentru a simplifica procesul.

Lăsați aluatul să crească: Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore sau când poate fi dublat volum.

Formarea gogoșilor:

Rulați aluatul : După ce aluatul a crescut, întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină până când sunt o grosime de aproximativ 1 cm.

Decupați gogoșile : Folosiți un decupator pentru gogoși sau două forme rotunde de dimensiuni diferite (cum ar fi un pahar și un capac) pentru a decupa inele de gogoși.

Lăsați să crească din nou : Așezați gogoșile decupate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și acoperiți-le cu un prosop curat. Lăsați-le să crească încă 30-45 de minute.

Prăjirea gogoșilor:

Încălziți uleiul : Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încălziți suficient ulei pentru a acoperi gogoșile. Temperatura ideală este de aproximativ 180-190°C.

Prăjiți gogoșile: Recomandare mea este să puneți gogoșile la prăjit cu fața în jos (adică când au crescut au stat cu fața sus, eh, la prăjit le puneți cu fața-n jos), deoarece pot crăpa. Prăjiți gogoșile în uleiul fierbinte până când devin aurii pe ambele părți. Folosiți o spatulă cu fante sau spumieră pentru a le întoarce. Fiecare parte ar trebui să dureze 1-2 minute.

Scurgeți excesul de ulei : Odată prăjite, scoateți gogoșile pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Presărați cu zahăr pudră : După ce s-au răcit puțin, presărați gogoșile cu zahăr pudră.

Serviți și săvurați: Gogoșile sunt cele mai bune când sunt proaspete și calde. Se pot servi cu diverse toppinguri sau umpluturi, cum ar fi gemuri sau cremă.

Obținerea celor mai pufoase pentru a avea nevoie de câțiva tehnici și secrete a unui aluat și aerat. Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că gogoșile dvs. ies perfect pufoase:

Folosiți drojdie proaspătă sau activă Drojdia este esențială pentru a obține un aluat pufos. Asigurați-vă că drojdia este proaspătă și activă. Dacă folosiți drojdie uscată, testați-o amestecând-o cu apă caldă și puțin zahăr. Dacă începeți să faceți bule în câteva minute, este bună de folosit.
Lăsați aluatul să crească suficient. Un aluat bine crescut va fi mai pufos. Lăsați aluatul să crească până când dublează volumul. De asemenea, după ce ați decupat gogoșile, lăsați-le să crească din nou înainte de prăjire.
Nu frământați prea mult aluatul. Deși frământarea este necesară pentru a activa glutenul, frământarea excesivă poate duce la un aluat prea dens. Frământați aluatul până când devine neted și elastic, dar nu exagerați.
Folosiți ingrediente la temperatura camerei. Ingredientele la temperatura camerei se amestecă mai bine și ajută la creșterea aluatului. Asigurați-vă că ouăle, laptele și untul sunt la temperatura camerei înainte de a le adăuga în aluat.
Uleiul pentru prăjit la temperatura potrivită Temperatura uleiului este crucială. Dacă este prea cald, gogoși se vor arde pe exterior și vor rămâne crude pe interior. Dacă este prea rece, vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase. Temperatura ideală este între 180-190°C. Folosiți un metru de bucătărie pentru a vă asigura că uleiul este temperatura corectă, dar dacă nu vă asigurați focul aragazului la mic.
Prăjiți în loturi mici. Prăjiți gogoșile în loturi mici pentru a menține temperatura uleiului constantă. Dacă adăugați prea multe gogoși deodată, temperatura uleiului va scădea și gogoșile pot deveni greoaie sau grase.
Folosiți un aluat cu un conținut potrivit de zahăr și grăsime. Un aluat cu un echilibru corect între zahăr și grăsime va contribui la textura pufoasă a gogoșilor. Zahărul ajută drojdia să crească, iar grăsimea adaugă moale și aromă.
Scurgeți excesul de ulei. După prăjire, scurgeți bine gogoșile pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Acest pas este esențial pentru a obține gogoși pufoase și negrese.
Serviți imediat. Gogoșile sunt cele mai bune când sunt proaspete și calde. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât vor fi mai pufoase și mai delicioase. Dacă nu le serviți imediat, păstrați-le într-un recipient etanș pentru a le menține moi. Urmați aceste secrete pentru a obține gogoși pufoase și delicioase, perfecte pentru orice ocazie.

Aceasta este o rețetă de bază pentru gogoși clasice. Sunt pufoase si nu sunt goale in interior. Există experimente cu diferite umpluturi, toppinguri și glazuri pentru a le personaliza după gustul dvs.