Spune-le prietenilor:
Dolma este un termen larg folosit în bucătăria mediteraneană și a Orientului Mijlociu pentru a descrie o varietate de mâncăruri care implică umplutura de legume, frunze sau fructe cu un amestec de orez, carne tocată, ierburi și condimente. Termenul “dolma” provine din cuvântul turcesc “dolmak,” care înseamnă “a umple” sau “a umplut.” Dolma este o componentă populară în bucătăriile din țăriile precum Turcia, Grecia, Armenia, Liban, Egipt, Iran, Irak și altele. Există diferite tipuri de dolma, în funcție de ingredientele utilizate și de tradițiile culinare locale.
8
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
Orientul Mijlociu
Tip bucătărie
Pregătirea legumelor: Tăiați capacele ardeilor și scoateți semințele și membranele interne. Tăiați vinetele și dovleceii pe jumătate, pe orizontală. Cu o lingură, scoateți miezul, lăsând o margine groasă de aproximativ 1 cm.
Tăiați capacele roșiilor și scoateți miezul. Păstrați miezul de la vinete, dovlecei și roșii, tocat mărunt, pentru umplutură. Tăiați ceapa de-a lungul până la mijloc, desfaceți încet cu degetele si delimitați un pic rândurile de foi și scoateți foile pe rând.
Prepararea umpluturii: Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați miezul tocat de vinete, dovlecei și roșii. Gătiți timp de 10-12 minute, până când legumele se înmoaie. Adăugați ierburi aromatice, sare și piper după gust. Amestecați bine și lăsați să se răcească puțin înainte de a punte umplutura peste carne.
Umplerea legumelor: Umpleți legumele cu amestecul de carne și legume, fără a le umple complet.
Așezați legumele umplute într-o oală, aranjându-le astfel încât să stea vertical. Stropiți cu suc de lămâie și adăugați supa de legume amestecată cu bulionul sau apa , astfel încât să acopere fundul acesteia cu aproximativ 1 cm.
Fierbere dolma:
Acoperiți oala cu o farfurie și fierbeți timp de 45-60 de minute, sau până când legumele sunt moi.
Tipuri de Dolma:
Dolma cu frunze de viță: Acesta este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de dolma. Frunzele de viță sunt umplute cu orez, carne, ceapă, ierburi (precum mărarul și pătrunjelul) și condimente. Se gătesc fie în aburi, fie în lichid aromatizat, cum ar fi sosul de roșii sau sucul de lămâie.
Dolma cu legume: Alte legume pot fi umplute în același mod, cum ar fi ardeii, roșiile, vinetele, dovleceii sau ceapa.
Dolma vegetariană: Aceasta este o variantă fără carne, de obicei umplută doar cu orez, ierburi și condimente. Este foarte populară în posturile religioase sau ca alternativă vegetariană.
Dolma se servește de obicei cald sau la temperatura camerei, adesea cu sosuri pe bază de iaurt, lămâie sau tahini. Poate fi consumată ca aperitiv, garnitură sau fel principal, în funcție de dimensiunea și ingredientele folosite. Fiind un preparat versatil, dolma oferă o combinație de texturi și arome care variază în funcție de regiune și de preferințele personale. Este un exemplu excelent de mâncare tradițională care a trecut granițele și a devenit un favorit internațional.
Servirea: Serviți dolma cu legume umplute calde sau la temperatura camerei. Dacă doriți, puteți presăra brânză rasă deasupra înainte de a servi. Poate fi însoțit de sosuri pe bază de iaurt sau tahini și este perfect pentru un prânz sau o cină de vară.
Sper să vă bucurați de acest preparat colorat și aromat!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
