Spune-le prietenilor:
Această rețetă de pipote cu ceapă, servite cu mămăligă, ou ochi și brânză rasă, este una dintre cele mai iubite mâncăruri rustice românești. Combină aromele intense ale pipotelor gătite lent cu dulceața cepei caramelizate, textura moale a mămăligii și cremozitatea gălbenușului moale. Un preparat hrănitor, plin de savoare, perfect pentru prânz sau cină, care aduce gustul autentic al bucătăriei de acasă.
4
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
500 g pipote de pui
2 cepe mari tăiate julienne
2 linguri ulei sau untură
Sare, piper, cimbru (după gust)
2-3 căței de usturoi (opțional)
100 ml zeamă de la fierberea pipotelor
Mărar verde tocat
200 g mălai
700 ml apă
Sare după gust
4 ouă ochiuri
150 g brânză rasă (telemea sau caș maturat)
Pipotele se spală foarte bine în mai multe ape pentru a elimina orice impurități. Se pun într-o oală mare cu apă, sare, foi de dafin și se fierb la foc mic timp de 40-50 de minute. Din când în când se spumează, adică se îndepărtează cu o lingură spuma care se formează deasupra, pentru a obține o zeamă limpede. La final se scot pipotele, iar din zeama rămasă se păstrează aproximativ 100 ml, care va fi folosită la sos.
Într-o tigaie încăpătoare, se pune uleiul sau untura la încins și se adaugă ceapa tăiată julienne (adică în fâșii subțiri). Se gătește la foc mediu, amestecând din când în când, până devine moale și capătă o culoare aurie.
Se adaugă pipotele fierte, se presară sare, piper și cimbru, apoi se toarnă cei 100 ml de zeamă păstrată. Se lasă să fiarbă la foc mic până ce lichidul scade și se formează un sos legat. La final, se pune usturoiul zdrobit și mărarul verde tocat.
Pentru mămăligă, apa se pune la fiert împreună cu sarea. Când începe să clocotească, se adaugă mălaiul în ploaie (adică treptat, nu tot deodată), amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn, pentru a evita cocoloașele. Se fierbe la foc mic 15-20 de minute, până devine groasă și cremoasă.
Ouăle se prăjesc într-o tigaie antiaderentă, cu foarte puțin ulei, astfel încât gălbenușul să rămână moale și ușor curgător.
Pentru servire, pe o farfurie întinsă se pune o porție de mămăligă, se adaugă pipotele cu sosul de ceapă, se așază oul ochi deasupra și se presară brânză rasă. Se poate decora cu fulgi de ardei iute pentru un plus de aromă și culoare.
Fierbe pipotele la foc mic pentru a rămâne fragede și suculente.
Călește ceapa încet, până devine dulce și aurie, pentru a obține un sos aromat.
Mămăliga este mai gustoasă dacă adaugi un cub concentrat de legume în apă (vezi cuburi concentrate de legume).
Servește preparatul imediat, cât este cald, pentru a păstra textura perfectă a fiecărui ingredient.
Pipotele cu ceapă, servite alături de mămăligă, ou și brânză, sunt un adevărat deliciu rustic, plin de arome și texturi care te duc cu gândul la mesele de la țară. O combinație simplă, dar atât de gustoasă, care merită să fie pregătită ori de câte ori vrei să aduci pe masă gustul autentic al copilăriei.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
