Spune-le prietenilor:
Güllaç este unul dintre cele mai delicate deserturi otomane, făcut din foi subțiri, îmbibate în lapte cald și parfumate cu apă de trandafiri. În Turcia, aceste foi se găsesc gata preparate în magazine, dar adevărata măiestrie stă în a le face acasă, din doar câteva ingrediente simple. Rețeta de mai jos este adaptată pentru oricine, indiferent dacă ai experiență în bucătărie sau ești la prima încercare.
12
Număr porții
40 de minute
Timp gătire
Turcească
Tip bucătărie
Toate ingredientele se pun într-un borcan cu capac sau într-un vas cu capac etanș. Se agită energic timp de 20–30 de secunde, până când amestecul devine perfect omogen, fără cocoloașe. Este important să nu existe niciun rest de făină pe pereți, pentru ca foile să fie fine și netede.
Se încinge o tigaie antiaderentă cu fund gros, de preferat una largă și complet curată, fără urme de grăsime. Nu se pune ulei, unt sau altceva, tigaia trebuie să fie complet uscată.
Se toarnă câte un polonic din compoziția bine agitată, mișcând tigaia în toate direcțiile pentru a acoperi toată suprafața. Foile trebuie să fie extrem de subțiri, aproape transparente, ca o peliculă.
Pe măsură ce foaia se usucă, marginile încep să se desprindă ușor. În acel moment, se ia o spatulă moale și se întoarce foaia cu grijă. În acel moment, nu se mai întoarce, ci se lasă să se usuce complet pe o singură parte, până devine rigidă și crocantă.
După fiecare foaie, se adaugă puțină apă în tigaie, doar cât să se formeze abur și să ajute la curățarea rezidurilor rămase. Dacă e prea multă apă, se aruncă. Apoi tigaia se șterge ușor cu un șervețel și se continuă cu următoarea foaie.
Când e complet uscată, foaia se ridică ușor cu o spatulă și se pune pe un prosop curat, într-un loc uscat și aerisit. Nu se așază una peste alta cât sunt calde, pentru că se pot lipi. După ce s-au răcit, se pot suprapune, dar doar dacă sunt complet crocante.
Astfel se formează foi fine, translucide și crocante, exact ca cele din comerț, dar cu gust și textură de casă.
Varianta 1 – Pentru folosire imediată
Foaia se lasă să se usuce complet în tigaie, fără a fi întoarsă. Când marginile se desprind ușor, se ridică delicat cu o spatulă.
Se lasă 5–10 minute să se răcească complet la aer, apoi se pot folosi imediat la prepararea desertului Güllaç.
https://sashacuisine.ro/retete-sasha/gullac-desert-turcesc/
Aceste foi trebuie folosite în aceeași zi, deoarece după câteva ore încep să absoarbă umiditatea din aer și se înmoaie.
Dacă vrei să le folosești în aceeași zi, ține-le descoperite pe o tavă, într-un loc uscat și aerisit, ferit de abur sau umezeală.
Varianta 2 – Pentru păstrare îndelungată (foi complet uscate)
După ce foile s-au uscat în tigaie, se lasă pe o tavă tapetată cu hârtie curată, fără să se atingă între ele.
Se lasă la aer, la temperatura camerei, timp de 12–24 de ore, până când devin rigide, casante și perfect crocante, aproape ca sticla.
https://sashacuisine.ro/retete-sasha/gullac-cu-jeleu-de-capsuni-fistic-si-capsuni-proaspete/
Nu trebuie grăbit procesul cu cuptor sau aer cald, pentru că se pot arde ușor. Doar aerul natural și răbdarea le fac perfecte.
Când sunt complet uscate, se pot așeza unele peste altele, între foi de hârtie de copt, într-o cutie de carton. În această formă, se păstrează 1–3 luni, într-un loc răcoros și uscat, fără umezeală.
Trucuri și sfaturi
Întrebări și răspunsuri
De ce se pun și făină, și amidon?
Amidonul dă foii acea textură transparentă și elastică, iar făina o ajută să se lege și să nu se rupă.
Pot face foile doar cu amidon?
Da, dar vor fi foarte fragile. Recomandat este un amestec, pentru echilibru între elasticitate și rezistență.
Se pot face și cu lapte?
Nu. Pentru foi, se folosește doar apă rece, ca să nu prindă culoare și să rămână albe. Laptele se folosește mai târziu, când se montează desertul.
Ce tigaie este ideală?
Una perfect antiaderentă, netedă și curată, fără zgârieturi. Cu cât e mai subțire și mai uniformă, cu atât foile ies mai fine.
Cum se păstrează?
După uscare, se păstrează în cutii de carton sau pungi de hârtie, într-un loc răcoros și uscat, fără umezeală.
Aceste foi, deși par fragile ca o aripă de fluture, sunt esența unui desert imperial. Când laptele cald se toarnă peste ele, se topesc încet și se transformă într-un voal dulce, simbol al purității și al primăverii. Nu e nevoie de ustensile scumpe sau experiență de bucătar, doar de răbdare, atenție și dragoste pentru tradiție. Cu fiecare foaie, readuci la viață o parte din moștenirea culinară a Imperiului Otoman.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
