Spune-le prietenilor:

Croissante dospite cu șuncă și cașcaval

Croissantele dospite cu șuncă și cașcaval sunt alegerea ideală pentru un mic dejun consistent, o gustare sățioasă sau chiar pentru pachețelul copiilor. Cu un aluat fraged și aerat, frământat cu unt și dospit lent la rece, aceste croissante sunt atât de fine încât se desfac în straturi delicate. Umplutura savuroasă din șuncă presată și cașcaval cheddar le transformă într-un preparat complet și irezistibil. Dacă iubești aluaturile lucrate cu grijă și rezultatele spectaculoase, rețeta aceasta îți va deveni preferată.

Rețetă simplă și aromată

Număr porții

aprox. 10 ore (cu tot cu dospire și răcire)

Timp gătire

Europeană

Tip bucătărie

Pentru aluat:

1 kg făină tip Manitoba 0M (de la Artos Garnos, sau altă făină cu proteină 13–14%)
10 g drojdie uscată (sau 30 g drojdie proaspătă)
550 ml lapte călduț
2 ouă întregi
1 lingură zahăr (20–25 g)
120 g unt moale (pentru frământare)
20 g sare

Pentru laminare:

250 g unt (rece, cu minim 82% grăsime)

Pentru umplutură:

300 g șuncă presată
300 g cașcaval cheddar sau alt tip care se topește frumos

Pentru uns:

1 ou + 1 lingură lapte (pentru uns)
Susan sau mac (pentru decor)

Începe prin a activa drojdia: într-un bol mic, amestecă drojdia uscată cu zahărul și 150 ml din laptele călduț (nu fierbinte). Lasă amestecul 10 minute, până se formează spumă la suprafață – semn că drojdia este activă.

Într-un bol mare sau în cuva mixerului cu cârlig pentru aluat, pune făina Manitoba. Adaugă ouăle, restul de lapte (400 ml), amestecul de drojdie activată și sarea. Pornește frământarea și lasă să se omogenizeze 4–5 minute.

Adaugă untul moale (80 g) treptat și frământă încă 10–15 minute, până aluatul devine neted, elastic și ușor lucios. E important să nu te grăbești – frământarea temeinică ajută la dezvoltarea glutenului și oferă textura fragedă specifică croissantelor.

Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul la crescut în frigider timp de 8 ore. Dacă făina are proteina mare, aluatul poate crește mult mai repede – în cazul meu, și-a dublat volumul în doar 3 ore. Important este să fie bine relaxat și crescut înainte de laminare.

Între timp, pregătește untul pentru laminare: așază 250 g de unt rece între două foi de hârtie de copt și întinde-l cu sucitorul într-un pătrat de aproximativ 20x20 cm. Dă-l la frigider până îl vei folosi.

Scoate aluatul de la rece și întinde-l pe blatul ușor înfăinat într-un dreptunghi de aproximativ 40x20 cm. Așază untul rece în mijloc și pliază marginile peste el, astfel încât să fie complet acoperit. Apasă ușor cu sucitorul pentru a sigila.

Laminează aluatul: întinde-l într-un dreptunghi lung, apoi împăturește-l în trei – ca pe un plic (pliere simplă). Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider 30 de minute. Repetă această procedură de întins și împăturit de încă două ori, cu câte 30 de minute de repaus între fiecare laminare. Astfel se formează straturile care vor da frăgezimea croissantelor.

După ultima laminare, împarte aluatul în două părți egale. Întinde prima parte într-o foaie subțire și taie triunghiuri de aprox. 10–12 cm la bază. Pe fiecare triunghi, așază câte o felie de șuncă și o fâșie de cașcaval. Rulează-le dinspre bază spre vârf și așază croissantele în tavă, lăsând spațiu între ele.

Acoperă-le cu un prosop curat și lasă-le la crescut într-un loc cald, până își dublează volumul – aproximativ 1 oră.

Înainte de coacere, unge-le cu ou bătut cu puțin lapte și presară susan sau mac, după preferință.

Coace-le în cuptorul preîncălzit la 190°C, timp de 20–30 de minute, sau până când sunt frumos rumenite și mirosul de unt și cașcaval umple bucătăria.

Trucuri & Sfaturi

Folosește făină cu conținut ridicat de proteine (Manitoba) pentru a obține un aluat elastic și rezistent la laminare.
Dospirea la rece dezvoltă aroma și face aluatul mai ușor de lucrat.
Nu omite etapele de răcire între laminări – untul trebuie să rămână solid pentru a crea straturile fine.
Poți înlocui șunca presată cu piept de pui gătit sau cu un mix de legume sotate pentru o variantă vegetariană.
Croissantele pot fi congelate crude, după ce sunt modelate, apoi coapte direct din congelator (adaugă 5–7 minute în plus la timpul de coacere).
Pentru un luciu intens, poți unge croissantele de două ori: o dată la început, și încă o dată la mijlocul coacerii.

Croissantele cu șuncă și cașcaval sunt o combinație între răsfăț și confort, perfecte pentru dimineți speciale sau gustări consistente. Fie că le prepari pentru familie, prieteni sau doar pentru tine, bucuria de a rupe un croissant cald, cu straturi aurii și umplutură topită, merită fiecare etapă. Iar dacă îți place să lucrezi cu aluat dospit, această rețetă îți va aduce multă satisfacție și un miros irezistibil în casă.