Spune-le prietenilor:
Cannoli Siciliani sunt printre cele mai emblematice deserturi italiene, o combinație între coaja aurie, crocantă, și umplutura catifelată din ricotta dulce, aromată cu ciocolată, vanilie și coajă de portocală confiată. Născuți în Sicilia, acești cilindri delicioși au traversat generații, păstrându-și farmecul de prăjitură festivă. Secretul lor stă în aluatul întins foarte subțire, în prăjirea corectă și în crema lăsată la rece pentru a se îmbina perfect aromele.
15
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
Italiană
Tip bucătărie
Pentru aluat:
200 g făină
20 g untură (sau unt ori ulei)
2 linguri zahăr
30 ml vin Marsala sau vin roșu
2 lingurițe cacao (opțional)
1 ou întreg + 1 albuș pentru lipit marginile
1 praf de sare
Ulei pentru prăjit
Zahăr pudră pentru decor
Tuburi metalice sau din bambus
Cremă:
500 g ricotta (ideal de oaie)
200 g zahăr
1 pliculeț vanilină
50 g ciocolată tocată fin
40 g coajă de portocală sau lămâie confiată, cubulețe
30 g fistic mărunțit
*Eu am dublat cantitățile!
Se cerne făina într-un bol se adaugă făina, untul, zahărul, vinul Marsala, oul, oțetul, cacaua și sarea, apoi se lucrează aluatul cel puțin zece minute, până devine suplu și neted. Pentru un rezultat impecabil, se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider o oră, astfel încât glutenul să se relaxeze, iar aluatul să nu se strângă la întindere.
Foaia se întinde foarte subțire si se îmachetează de 2-3 x ca pe un plic si se întinde de fiecare dată, la final se întinde o foaie aproape translucidă, acesta este secretul cojilor fine și crocante. Se taie pătrate sau cercuri de zece centimetri și se înfășoară pe diagonală în jurul tuburilor metalice sau de bambus. Marginile nu se lipesc doar cu apă, ci cu albuș de ou, un truc esențial pentru a preveni desprinderea în timpul prăjirii. Albușul acționează ca un adeziv natural și rezistă temperaturilor ridicate ale uleiului.
Prăjirea trebuie făcută în ulei abundent și bine încins, la aproximativ 175-180°C. Dacă uleiul este prea rece, cojile vor absorbi prea mult ulei, dacă este prea fierbinte, se vor arde la exterior și rămâne crude în interior. Odată ce au prins o culoare aurie uniformă, se scot pe hârtie absorbantă și, cât sunt încă calde, se desprind cu grijă de pe tuburi pentru a nu se rupe.
Crema:
Ricotta se trece printr-o sită fină pentru o textură perfectă, apoi se amestecă cu zahărul și vanilina până devine o cremă netedă. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider peste noapte sau minimum șase ore, timpul de odihnă este cheia unui gust bogat și a unei consistențe ferme. Abia înainte de umplere se încorporează ciocolata și coaja de portocală/lămâie confiată, pentru ca acestea să rămână crocante și proaspete.
Cojile se umplu doar în momentul servirii, folosind un poș sau o lingură. Capetele se presară cu fistic mărunțit, iar desertul se pudrează cu zahăr fin chiar înainte de a fi așezat pe platou. Rezultatul? Coji subțiri și crocante, care pocnesc ușor la mușcătură, și o umplutură cremoasă, ușor parfumată și cu accente de ciocolată și fructe confiate.
Aluatul trebuie frământat cel puțin zece minute și lăsat la rece o oră pentru elasticitate.
Foaia trebuie să fie cât mai subțire, aproape translucidă.
Marginile se lipesc doar cu albuș de ou, nu cu apă.
Prăjirea se face în ulei abundent și la temperatură constantă.
Crema trebuie răcită bine pentru a fi densă și aromată.
Cojile nu se umplu decât înainte de servire, altfel devin moi.
Cannoli Siciliani sunt mai mult decât un desert – sunt un fragment din istoria gastronomică a Siciliei, cu o textură crocantă și o umplutură catifelată, care cucerește din prima mușcătură. Respectând aceste mici secrete, vei obține un rezultat demn de patiseriile italiene autentice.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
